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吃了得禽流感的雞肉或鵝肉是否也會得禽流感？農委會家畜衛生試驗所表示，如果有先煮熟就不會，當雞肉或鵝肉完全煮熟時，高溫（至少70℃以上）會完全地殺死禽流感病毒，食材處理烹煮時也要避免廚房油煙處理油煙處理設備生熟食交互汙染。油煙處理機
禽流感全名為禽類流行性感冒，病原為A型流感病毒。通常只感染鳥類，禽流感病毒一般僅會感染特定物種，但在某些情況下會跨越物種障礙感染人。
禽流感病毒依其表面的血球凝集抗原（hemag-glutinin；H）及神經胺(酉每)抗原（neuraminidase；N），可再區分為多種亞型，包括16種H亞型（H1~H16）與9種N亞型（N1~N9），二種抗原組合在不同的病毒株中，造成本病毒的多樣性。而高病原性禽流感和低病原性禽流感的區分是依據對禽類的病原性而判定。
油煙異味處理依現行的法令規定，養禽場的飼主必須取得由獸醫師開立的雞、鴨、鵝的健康證明，才能將禽類送進屠宰場。屠宰場亦有專業屠檢獸醫師做屠宰前除油煙機和屠宰後的詳細檢查，若在屠宰場發現有異樣，將封存送檢，萬一檢驗染有疫病，所有已屠宰的禽肉都要銷毀，以提供國人衛生安全之禽肉產品。
禽流感病毒於環境中極不穩定，易被如清潔劑與有機溶劑不活化，也易受熱、極端酸鹼值、非等滲透壓及乾燥而失去活性。
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